Motto

"È necessario imparare tanto a lungo quanto a lungo si vive."

Blogi italian kielen opiskelijoille ja Italian kulttuurista kiinnostuneille.
Blogiin on koottu linkkejä kielen ja kulttuurin eri alueilta.
Blogi sisältää myös Italian matkakuvia sekä opiskeluvinkkejä.

Benvenuti a tutti!

----


* Valitse itseäsi kiinnostava aihe oikealta kohdasta
Valitse aihe!
Numero kertoo kuinka monta eri sivua aiheesta löytyy. Selaa niitä painikkeesta Vanhemmat tekstit.

* Tai selaa Blogiarkistoa.

29.5.2013

Luchino Visconti (ohjaaja)


Luchino Visconti (1906 - 1976) oli italialaisen elokuvan merkittävimpiä ohjaajia. Tunnetuimpia elokuvia ovat Tiikerikissa (Il gattopardo) ja Kuolema Venetsiassa (Morte a Venezia). Visconti ohjasi myös oopperoita.

Visconti oli yksi italialaisen neorealismin isistä. Neorealismin edeltäjäksi luetaan yleensä Luchino Viscontin ohjaama elokuva Riivaajat (1943). Visconti kuvasi elokuvassa kaunistelemattomasti Italian maaseudun elämää, mikä järkytti sensoreita. (ks Film italiani - Neorealismi, tässä blogissa)

Aristokraattisten henkilöiden elämän rappeutuminen on ohjaajalla toistuva teema. Viscontin ohjaustyö on teatterinomaista, visuaalista ja syväluotaavaa. Näyttämöllepano on tärkeää: näyttelijätyö, puvut, lavasteet ja musiikki. Visconti käytti mielellään ulkomaisia näyttelijöitä.



Visconti oli itse aatelismies ja kulttuurin tukija. Hän oli muotisuunnittelija Coco Chanelin ystävä. Visconti liittyi kommunistiseen puolueeseen. Hän tunnusti avoimesti homoseksuaalisuutensa. Viscontin pitkäaikainen (1964 - 1976) ja viimeisin kumppani oli itävaltalainen Helmut Berger, joka näytteli Viscontin elokuvissa (mm. Ludwig II).

Visconti kuoli sydänkohtaukseen 1976. Ohjaaja oli adoptoinut näyttelijä Bergerin ja jätti hänelle herttuan arvonimensä sekä omaisuutensa.

Ischiassa on ohjaajan työlle ja muistolle omistettu museo. Alla muistopostimerkki.


Francobollo commemorativo



Viscontin elokuvia


1943

Ossessione (B/N) (Riivaajat)

Draama, rikos, romantiikka. Elokuvaa pidetään Italian ensimmäisenä neorealistisena elokuvana, neorealismin alkuna. Poliittisten viittaustensa vuoksi elokuva sai aikanaan ristiriitaisen vastaanoton.


Clara Calamai e Massimo Girotti in una scena del film 

Elokuva perustuu James M. Cainin romaaniin Vahinko kello kaulassa.

Komea kiertolainen Gino saapuu syrjäiseen Giovannan pitämään ravintolaan. Giovanna vihaa miestään ja rakastuu Ginoon. Gino lähtee ja palaa takaisin. Yhdessä he tappavat Giovannan aviomiehen, mutta syyllisyys painaa Ginoa. Juoniselostus englanniksi.




1948

La terra trema (B/N) (Maa järisee)

Neorealistinen draama. Neorealismin mukaisesti elokuvassa ei käytetty studiolavasteita eikä juuri valaistustakaan. Näyttelijät olivat kaikki amatöörejä. Visconti selitti joka aamu kyläläisille päivän kuvausohjelman ja pyysi heitä reagoimaan tapahtumiin, kuten he oikeassakin elämässä tekisivät. Elokuva äänitettiin kuvausten yhteydessä, mikä on varsin poikkeuksellista. Mutta Visconti halusi käyttää Sisilian luonnollisia ääniä. Amatöörinäyttelijät puhuivat vaikeaa Sisilian murretta, joten elokuva piti poikkeuksellisesti tekstittää Italian markkinoita varten, sitä ei siis dubattu, kuten yleensä.


Draama. Elokuva perustuu Giovanni Vergan romaaniin Malavoglian suku (I Malavoglia) (malavoglia on suomeksi haluttomuus). Kieli: italia, sisilia. 

Sisilian maaseudulla kalastajat elävät tukkukauppiaiden armoilla. Eräs perhe panee kaiken peliin ostaakseen veneen ja toimiakseen itsenäisesti.



1951

Bellissima (B/N)
Neorealistinen draamasatiiri Italian elokuva-alasta. Alempaan yhteiskuntaluokkaan kuuluva nainen haluaa saada tyttärensä näyttelemään elokuvaan. Keskeisimmässä roolissa Anna Magnani, jota Visconti ihaili. Juoniseloste suomeksi.




1953

Siamo donne (B/N) (Meidän naisemme)
Neorealistinen komedia. Viisi muotokuvaa näyttelijättäristä, ei filmitähtinä vaan naisina. Eri ohjaajia. Viscontin viidennessä episodissa (Quinto episodio) Anna Magnani näyttelee omaa itseään. Tarinassa syntyy kiistaa maksusta, kun sylikoiraa kuljetetaan taksissa. Tähteä odotetaan teatterille, mutta nainen vie asian poliisille.  Juoniseloste italiaksi. 

Kolmannessa episodissa mm. Ingrid Bergman. Kaikki juoniselosteet englanniksi.


1954

Senso (colore)
Draama, sota, romantiikka. Camiollo Boiton samannimisen romaanin pohjalta. Tapahtumapaikka Italia, 1866. Musiikki: Nino Rotan sovittama Brucknerin Sinfonia No 7. 

Il film di Luchino Visconti è tratto da una novella di Camillo Boito. Senso è scritto nel 1883 e ambientato in Veneto, nel 1865, poco prima dei - e durante i - mesi della rivolta italiana contro gli Austriaci (Terza Guerra d’Indipendenza). 



Neuroottinen italialinen kreivitär pettää koko maansa itsetuhoisessa rakkaustarinassa itävaltalaisen luutnantin kanssa. Juoniseloste englanniksi.


1957
Le notti bianche (B/N) (Valkeat yöt) 

Italialais-ranskalainen neorealistinen draama. Elokuva perustuu Dostojevskin samannimiseen novelliin.  Marcello Mastroianni, Maria Schell. Musiikki Nino Rota. Palkintoja.



Yksinäinen mies, Mario, tapaa yksinäisen naisen. Nainen on rakastunut toiseen mieheen, joka ei ehkä koskaan palaa. Tämä rakastettu kuitenkin täyttää naisen ajatukset ja elämän. Mario taas tuhlaa aikaansa naiseen.



1960
Rocco e i suoi fratelli (B/N) (Rocco ja hänen veljensä)

Draama, rikos, urheilu. Maahanmuuttajaperheen tarina. Neorealistinen, loppuratkaisua ei kerrota selkeästi. Italia-Ranska. Pääosassa Alain Delon. Musiikki Nino Rota.

Veljekset etsivät uutta paikkaansa elämässä, kun prostituoitu tulee sekoittamaan kuvioita (juoni englanniksi). 




 1962

Boccaccio '70

Komedia, fantasia, romantiikka. Boccaccion tyyliin tehty antologia nykyajan moraalista ja rakkaudesta. Viscontin osuus on nimeltään Il lavoro.

Il lavoro (Kreivittären ansiotyö)

Guy de Maupassantin kirjan Au bord du lit (Sul bordo del letto) mukaan. Elokuva kertoo aristokraattisesta pariskunnasta, joka pääsee yhteisymmärrykseen elämästä ja avioliitosta sen jälkeen kun lehdistö on paljastanut, että aviomies on vieraillut prostituoitujen luona. Pääosassa Romy Schneider.

"Pupe (Romy Schneider), moglie di un impenitente sottaniere (Tomas Milian) che lei scopre coinvolto in un giro di ragazze-squillo, decide di esigere dal marito, per punizione, il pagamento delle prestazioni sessuali che, come moglie, sarebbero dovute (gratis)." 



1963
Il gattopardo (colore) (Tiikerikissa)

Draama, historia, romantiikka, sota. Italia-Ranska. Burt Lancaster, Alain Delon, Claudia Cardinale. Musiikki Nino Rota. Upea tanssikohtaus, hidas toiminta. Palkittu Cannesin filmifestivaaleilla (Kultainen palmu).

 «Il Gattopardo», Burt Lancaster e Claudia Cardinale - Kuva it Wikipedia

"Elokuvan tapahtumat sijoittuvat Sisiliaan vuosina 1860–1863 juuri Italian yhdentymisen alkuvaiheisiin. Garibaldin armeija on noussut Sisialian Marsalassa maihin, ja ruhtinas Salina lähtee perheineen ja palvelusväkineen kesäresidenssiinsä Donnafugataan. Ruhtinas oivaltaa, että feodalismin päivät Italiassa ovat luetut, ja niin hän sallii veljenpoikansa Tancredin avioitua tavallisen rahvaan edustajan, rikkaan kauppiaan tyttären Angelican kanssa." (Wikipedia)



1965

Vaghe stelle dell'Orsa (B/N) (Tuhon tähdet)

Draama, mysteeri, sota. Palkittu Venetsian filmifestivaaleilla (Kultainen leijona). Claudia Cardinale.

Nainen palaa lapsuuden kotiinsa Volterraan amerikkalaisen miehensä kanssa. Käy ilmi, että naisella ja veljellä on salaisuus.


1967

Le streghe (colore) (Nykypäivän noitia)

Draama, komedia, romantiikka. Viisi tarinaa noidista (ja naisista) (ks osat). Tapahtumapaikka 60-luvun Italia.

Viscontin ohjaama osa on nimeltään "La strega bruciata viva" (elävänä poltettu noita). Lisäksi muita ohjaajia, mm. Pasolini. Viimeisessä osassa esiintyy myös Clint Eastwood, joka sai pienestä osastaan palkkioksi 20 000 dollaria ja Ferrarin.


Lo straniero (B/N, colore) (Sivullinen)

Ranskalais-algerialais-italialainen draama. Perustuu Albert Camus'n romaaniin L'Étranger. Marcello Mastroianni, Anna Karina.

Poliittisen jännityksen ilmapiirissä algerialainen mies murhataan. Syytteeseen joutuu Algeriassa asuva ranskalainen mies.



1969

La caduta degli dei (colore) (Kadotetut)

Draama, sota. Italialais-saksalais-sveitsiläinen. Kieli: italia, saksa. La caduta degli dei on suomeksi "jumalten lankeemus". Dirk Bogarde, Ingrid Thulin, Helmut Griem, Helmut Berger ym.

Kun demokratia muuttuu diktatuuriksi. Natsien kanssa yhteistyötä tehneen, varakkaan teollisuusperheen romahtaminen kolmannen valtakunnan aikana.

Elokuvaa on pidetty ensimmäisenä Viscontin "Saksa-trilogiassa". Osat ovat

La caduta degli dei (1969) 
Morte a Venezia (1971) 
Ludwig (1973)



1971

Morte a Venezia (colore) (Kuolema Venetsiassa)

Draama, fantasia. Italia-USA. Elokuva tehty Thomas Mannin kirjan pohjalta.



Säveltäjä matkustaa Venetsian rannikolle lepäämään, mutta ajautuu suhteeseen kauniin nuoren miehen kanssa. Molemmat sairastuvat kulkutautiin, joka symboloi ihanteiden rappeutumisen uhkaa.

Katsottu.


      1972

      Ludwig (colore)

      Ludwig II (1972) on Luchino Viscontin kolmanneksi viimeisin elokuva. Se on italialais-ranskalais-saksalainen yhteistyö, historiallinen kertomus Baijerin ”hullusta kuninkaasta", joka kruunattiin kuninkaaksi 19-vuotiaana (1864).

      Ludvigia näyttelee Helmut Berger, Itävallan keisarinnaa Romy Schneider, Wagneria Trevor Howard. Muita näyttelijöitä mm. Silvana Mangano. Musiikki: Jacques Offenbach, Robert Schumann, Richard Wagner.

      Elokuva kuuluu Viscontin "Saksa-trilogiaan". Osat ovat
      La caduta degli dei (1969)
      Morte a Venezia (1971)
      Ludwig (1973)

      Elokuva on tunnelmallinen, rohkean melodramaattinen, huolella puvustettu ja lavastettu. Elokuvaa pidetään Viscontin ehdottomana suurtyönä. Elokuva on pitkä, lähes 4 tuntia.

      Elokuva ei ole niinkään erityisten historiallisten tapahtumien tutkielma, vaan Visconti keskittyy pohtimaan kuninkaan asemaa hallitsijana. Elokuva käsittelee myös musiikkia ja taidetta, se on kuvaus ylhäisöpiirien elämästä, sekä erityisesti analyyttinen ja pikkutarkka ihmiskuvaus Ludvigin varsin erikoisesta persoonallisuudesta. 


      Kuningas Ludvig (Ludovico II di Baviera)

      Ludvigia ei kiinnostanut kuninkaana oleminen, hän keskittyi taiteisiin. Wagner oli hänen erityisessä suojeluksessaan. Wagner kuitenkin petti kuninkaan luottamuksen.

      "You must see it [Wagner's opera Tristan]. You'll understand everything I've been trying to tell you. And you'll also understand me."
      Ludwig

      "The king is an angel, a young god descended from Olympus, but he is surrounded by stupid, suspicious, miserable idiots."
      Richard Wagner

      Ludvig oli yltiöromanttinen, tunteellinen, idealistinen, lahjakas, omapäinen, väärin ymmärretty, kuuluisa, kansan rakastama, mutta yksinäinen, jopa erakko. Kuningas rakennutti tarunhohtoisia linnoja, joissa kukaan ei asunut ja käytti rahaa muutenkin avokätisesti ja oikukkaasti. Hänellä oli elinikäinen rakkaussuhde serkkuunsa Itävallan keisarinna Elisabetiin (”Sissi”), mutta varsin romanttisella ja platonisella tasolla. Myös Elisabet petti Ludvigin jättämällä hänet. Myöhemmin Ludvig antoi periksi homoseksuaalisille piirteilleen ja järjesti orgioita ihailemiensa kauniiden nuorten miesten kanssa.

      Rakastamiensa ihmisten pettämänä sekä homoseksuaalisuutensa riivaamana rappeutunut Ludvig vähitellen ajautuu mielisairauteen. Hänet julistetaan kykenemättömäksi hoitamaan tehtäväänsä ja häntä pidetään vankina omassa linnassaan. 

      Oma arvio

      Katsottu toukokuu 2013
      Elokuva on kieltämättä pitkä katsottavaksi. Vaikka se oli mielestäni erittäin kiinnostava ja vaikuttava, katsoin sen osina. Pidin kuitenkin elokuvan rauhallisesta temposta, vastakohtana nykyajan elokuvien vauhdille ja nopeille leikkauksille. Itseäni viehätti erityisesti Ludvigin hahmo, jossa kehitys raikkaasta, komeasta ja romanttisesta nuorukaisesta epäonnistuneeksi ja hyljätyksi erakkokuninkaaksi näkyi hahmon ulkoisessa olemuksessa, ja katsojalle välittyi myös kuninkaan sisäinen mielen taistelu ja kärsimys. Hovin tapakulttuuri näytettiin tavalla, joka sai pohtimaan sen kummallisuutta ja myös naurettavuutta, yhteiskuntarakenteiden hierarkkisuutta, ja sitä kautta ihmisten välistä tasa-arvoa ylipäätään.


      1974

      Gruppo di famiglia in un interno (colore) (Intohimo ja väkivalta)

      Draama. Burt Lancaster, Silvana Mangano, Helmut Berger. Myös Claudia Cardinale. Kuvattu englanniksi, dubbaus italiaksi. Mozartin musiikkia.

      Eläkkeellä oleva yksinäinen professori joutuu vulgaarin naisen ja tämän lähipiirin juonittelujen kohteeksi. Mies joutuu vuokraamaan heille osan ylellistä palazzoaan. Elämän hiljainen rutiini muuttuu kaaokseksi, joka kulkee kohti väistämätöntä loppuaan. 

      "Il mare è sempre bello, nei suoi colori, le sue voci, i suoi umori, non sono mai riuscito a capire come gli artisti greci abbiano potuto concentrarsi e dare forma a tante meraviglie avendo sotto gli occhi sempre un tale spettacolo fascinoso, ammaliante. A me basta il ricordo del mare a occupare tutta la mia fantasia." (Il professore)



      1976

      L'innocente (colore) (Rakkaus Roomassa) 

      Draama. Viscontin viimeinen elokuva. Varakas roomalainen mies elää kaksoiselämää. Hän on naimisissa, mutta hänellä on aristokraattinen ja omistushaluinen rakastajatar.

       

      24.5.2013

      Marco Mengoni - L'essenziale (Eurofestival 2013)


      Vuoden 2013 Eurovision laulukilpailujen finaalissa Marco Mengonin esittämä Italian kappale L'essenziale sijoittui sijalle 7. Laulun tekstin ovat kirjoittaneet Roberto Casalino ja Francesco De Benedettis, musiikin ovat tehneet Roberto Casalino, Francesco De Benedettis ja Marco Mengoni.

      L'essenziale valittiin Sanremon laulukilpailujen 2013 voittajana (Festival di Sanremo) Italian edustuskappaleeksi. Single oli pitkään muun muassa Italian Top 10 -listalla, ja se on myynyt platinaa. Kun video laitettiin verkkoon maaliskuussa 2013, se katsottiin ensimmäisen päivän aikana 8 miljoonaa kertaa.

      Mengoni on itse kuvaillut kappaletta näin: "Questa è una sorta di ballata italiana, dove si mescolano sentimento e temi sociali." (Tämä on erään lajin italialainen balladi, jossa sekoittuvat rakkaus ja sosiaaliset teemat.)


       L'essenzialesta tuli yksi suosikkikappaleitani. Ja se ei ole kovin tavallista euroviisukappaleille. Useimmat unohtuvat nopeasti.

      L'essenzialen melodia ei ole tehty kaupallisin perustein, kuten niin monet nykyajan pop-biisit ja myös monet Eurovision laulukilpailujen kappaleet. Kappaleen vahvuus on sen rehellinen yksinkertaisuus, konstailemattomuus. Melodiaa ei ole rakennettu siten, että se ensi kuulemalta tekisi kovin suuren vaikutuksen tai että se jäisi mieleen soimaan samantien. Melodia on kaunis ja taidokkaasti tehty, se ei ole ennalta arvattava, koko laulu kestää kuuntelua, siihen ei kyllästy. Melodia ja teksti tukevat ja myötäilevät toisiaan, ne tuntuvat kuuluvan yhteen rivi riviltä. 

      Tekstin hieno ja syvällinen sisältö ei myöskään avaudu aivan heti, se vaatii ajattelua, ja se antaa paljon. Mengoni tulkitsee kappaleen tyylikkäästi, rehellisesti ja koskettavasti. Kappale herättää syviä tunteita. Niinkuin musiikin pitääkin.



      Videot
      Katso myös Marcon haastatteluvideo (alla). Haastattelu käydään englanniksi.


      L’essenziale

      Sostengono gli eroi
      "se il gioco si fa duro,
      è da giocare!"

      Beati loro poi
      se scambiano le offese con il bene.


      Succede anche a noi
      di far la guerra e ambire poi alla pace.
      E nel silenzio mio
      annullo ogni tuo singolo dolore.
      Per apprezzare quello che
      non ho saputo scegliere.


      Mentre il mondo cade a pezzi
      io compongo nuovi spazi e desideri che
      appartengono anche a te
      che da sempre sei per me
      l'essenziale.

      Non accetteró
      un altro errore di valutazione,
      l'amore è in grado di
      celarsi dietro amabili parole
      che ho pronunciato prima che
      fossero vuote e stupide.


      Mentre il mondo cade a pezzi
      io compongo nuovi spazi e desideri che
      appartengono anche a te.

      Mentre il mondo cade a pezzi
      mi allontano dagli eccessi
      e dalle cattive abitudini,
      torneró all'origine,
      torno a te che sei per me
      l'essenziale.

      L'amore non segue le logiche
      Ti toglie il respiro e la sete.


      Mentre il mondo cade a pezzi
      io compongo nuovi spazi e desideri che
      appartengono anche a te.
      Mentre il mondo cade a pezzi
      mi allontano dagli eccessi
      e dalle cattive abitudini,
      torneró all'origine,
      torno a te che sei per me
      l'essenziale



      Tärkein asia (Olennainen asia)

      Sankarit väittävät että
      ”jos peli käy vaikeaksi,
      on aika pelata!”

      Voi heitä onnekkaita (siunattuja) sitten
      jo he eivät erota loukkauksia hyvistä teoista.

      Meillekin tapahtuu niin että
      käymme sotaa ja haluamme sitten kiihkeästi rauhaa.
      Ja omassa hiljaisuudessani
      poistan jokaikisen surusi.
      Jotta arvostaisin (nyt) sitä mitä
      en (aikaisemmin) osannut valita.

      Kun maailma on hajoamassa palasiksi
      luon uusia tiloja ja haluja, jotka
      liittyvät myös sinuun,
      joka olet aina ollut minulle
      tärkein asia.

      En tule hyväksymään
      toista väärää arviointia,
      rakkaus pystyy
      piiloutumaan ystävällisten sanojen taakse,
      joita ennen sanoin ja jotka
      olivat tyhjiä ja typeriä.

      Kun maailma on hajoamassa palasiksi
      luon uusia tiloja ja haluja, jotka
      liittyvät myös sinuun.

      Kun maailma on hajoamassa palasiksi,
      pysyn erossa liiallisuuksista
      ja pahoista tavoista,
      palaan takaisin alkupisteeseen,
      palaan takaisin sinuun, joka olet minulle
      tärkein asia.

      Rakkaus ei noudata logiikkaa,
      se salpaa hengityksen ja sammuttaa janon.

      Kun maailma on hajoamassa palasiksi,
      luon uusia tiloja ja haluja, jotka
      liittyvät myös sinuun.
      Kun maailma on hajoamassa palasiksi,
      pysyn erossa liiallisuuksista
      ja pahoista tavoista,
      palaan takaisin siihen mitä alun perin oli,
      palaan takaisin sinuun, joka olet minulle
      tärkein asia.

      Vapaa käännös: Anita




      10.5.2013

      Tryffelit - Tartufi


      Tryffelit (Tuber) (it Tartufi) eli multasienet eivät ole mitään kaunottaria sienten joukossa. Ne ovat epämääräisen muotoisia ja näyttävät lähinnä kiviltä, savipaakuilta tai multakokkareilta. Tai perunoilta. Saksan sana Kartoffel tulee italian sanasta tartufo, koska peruna ja tryffeli muistuttavat toisiaan. Italian kielen sanan tartufo (ja eng. truffle) alkuperä on ilmeisesti latinan sanassa tuber, joka tarkoittaa "möykkyä".


       Tryffelit ovat kuin pieniä taideteoksia


      Tryffeli kasvaa piilossa

      Tryffelit kasvavat maan alla, ja niiden sienirihmasto elää symbioosissa tammen ja joidenkin pähkinäpuiden juurien kanssa. Rihmasto kerää maaperästä vettä ja ravinteita sieltäkin, minne puun juuret eivät yllä. Tryffeli puolestaan saa puulta sokeria ja yhteyttämistuotteita. 

      Maan alla tryffelin on vaikea levittää sieni-itiöitä. Siksi tryffelille on kehittynyt voimakas aromi, joka houkuttelee esimerkiksi villisian kaivamaan ja syömään niitä. Näin itiöt pääsevät leviämään uusille kasvupaikoille. 


      Maku ja tuoksu räjäyttävät tajunnan?

      Tryffelin maku on herkullinen. Näin ovat sanoneet kulinaristit kautta aikojen. Mustan tryffelin maku on hienostuneempi ja miedompi kuin valkoisen, ja makua on kuvattu sanoilla siirappimaisen makea.

      Tryffelin maku ja tuoksu liittyvät läheisesti yhteen. Tuoksu korostaa ruoan makuja ja tekee yksinkertaisestakin ateriasta mieleenpainuvan kokemuksen.  

      Tryffelin tuoksu on ainutlaatuinen, ja usein erittäin vaikeasti kuvattavissa. Tuoksu vaihtelee. Eri ihmisten kuvailujen mukaan tryffelin tuoksu voi olla yhdistelmä tumman suklaan, myskin, pähkinän tai mustan oliivin tuoksuista. Tai jopa otsonin, jollaiseksi joku on sen kokenut! Yksi kuvaa tuoksua vietteleväksi, toinen kummalliseksi, joku kuvailee sitä tajunnan räjäyttäväksi. Joka tapauksessa tuoksu on voimakas. Pingispallon kokoinen tryffeli keittiön pöydällä levittää tuoksun koko asuntoon.

      Kuljetin itse kerran muutamia tryffeliöljyllä maustettuja leipäpaloja käsilaukussani kylästä kotiin, vain paperiin käärittyinä. Kävin kotimatkalla kaupassa. Uskoakseni räjäytin kaikkien kaupan asiakkaiden tajunnan! 


      Tartufi Neri Estivi - Mustia kesätryffeleitä

      Historiaa

      Tryffelillä on pitkä historia, joka mahdollisesti ulottuu jopa tuhansien vuosien taakse. Mutta ei voida olla aivan varmoja siitä, että antiikin historioitsijat puhuvat nimen omaan samasta sienestä, jota nykyään kutsutaan tryffeliksi. 

      Egyptiläiset tunsivat tryffelin ja valmistivat siitä ruokaa peittämällä tryffelin hanhenrasvalla ja keittämällä sen. Antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset liittivät tryffeliin erilaisia terapeuttisia voimia, kuten parantavia ominaisuuksia tai sukupuoliviettiä kiihottavia vaikutuksia. Tryffeliä on pidetty myös hurmiotilan aiheuttavana aineena. 

      Joskus uskottiin, että tryffeli syntyy vedestä, lämmöstä ja jumalallisesta salamasta. Keskiajalla tryffeli joutui epäsuosioon, koska ihmiset alkoivat pitää tryffeliä paholaisen merkkinä: se elää maan alla, eikä sitä ole kaunis katsella. Tryffelistä tuli uudestaan suosittu renessanssiaikana. Kalliin hintansa takia tryffeleitä tarjottiin vain aatelisten ruokapöydissä.



       Valkotryffeli

      Tryffelien koko ja hinta

      Tryffelien koko vaihtelee suuresti: ne voivat olla pähkinän tai nyrkin kokoisia. Suurin löydetty tryffeli painoi puolitoista kiloa.

      Kuten sahrami (linkki tähän blogiin), eräät tryffelilajit kuuluvat maailman kalleimpiin ruoka-aineisiin.

      Tässä on 156 000 euron tryffeli! Tässä on tryffelipörssi hintoineen.


      Tryffelilajit

      Tryffelilajeja on satoja. On valkoisia ja mustia tryffeleitä. Lista tärkeimmistä:

      - Tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico)
      - Tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt)
      - Tartufo Estivo o Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)
      - Bianchetto o
      Marzuolo (Tuber Borchii Vitt)
      - Tartufo nero invernale (Tuber Brumale Vitt)
      - Tartufo nero liscio (Tuber Macrosporum Vitt)



      Tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico)
        Valkotryffeli (Tuber magnatum Pico), "Tartufo d'Alba" eli "Alba Madonna" kasvaa Italian Albassa, Piemontissa. Tämä "Alban valkoinen tryffeli" eli syystryffeli on valkoisten tryffeleiden kuningas. Se on arvokkain ja arvostetuin sekä aromaattisin tryffeli, ja siitä maksetaan jopa 3000 - 5000 euroa kilolta. Satoa korjataan lokakuusta joulukuuhun myös Emilia-Romagnassa, Toscanassa, Marchessa ja Umbriassa, joskus myös Lombardiassa ja Veneton alueella. 


        Tuber Magnatum Pico, Italy (Alban valkoinen tryffeli)

        Valkoisessa tryffelissä on erittäin intensiivinen ja miellyttävä tuoksu. Sitä käytetään lähes aina raakana, hyvin ohuesti viipaloituna mausteena mm. tuorepasta-, riisi-, fondue-, munakas- ja sienisalaattiruoissa. 

        Italiassa tätä valkotryffeliä murskataan oliiviöljyyn ja myydään pienissä pipetillä varustetuissa pulloissa. Pari tippaa riittää antamaan ruokaan tryffelin maun.

        Tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt)

        Mustatryffeli (Tuber melanosporum) on arvostettu tryffeli, jota kasvaa Ranskassa Burgundin alueella. Se tunnetaan myös nimellä "Perigordin musta timantti". Se muistuttaa kiinalaista mustaa tryffeliä Tuber indicumia, joka kuitenkin on selvästi heikkolaatuisempaa.

        Musta talvitryffeli eli Norcian tryffeli (Tuber melanosporum Vitt) on mustista tryffeleistä ykkössijalla. Se kasvaa Umbrian ja Marchesen alueen Appeniineilla ja on kerättävissä marraskuusta maaliskuuhun. Lajike on erittäin herkullinen, ja sitä käytetään sekä raakana että kypsennettynä. Se on oleellinen raaka-aine hienostuneessa spaghettikastikkeessa nimeltään Norcina-kastike (Penne/pasta/sugo alla Norcina, resepti alla). Sitä käytetään myös sellaisissa kansainvälisen keittiön ruoissa kuin liemihyytelö, täytetty liha, hanhenmaksa sekä erilaiset kastikkeet.

        Tartufo Estivo o Scorzone (Tuber Aestivum Vitt)


        Un tartufo nero estivo trovato in Valnerina, Italia

        Musta kesätryffeli (Tuber aestivum) eli "Musta Bourgogne" on aromikas tryffelilaji. Se kasvaa laajalla alueella Marokosta Gotlantiin. Sopeutuvaisuutensa takia sitä viljellään paljon. Hyvästä ranskalaisesta kesätryffelistä maksetaan 2000 - 3000 euroa kilolta. Mustaa kesätryffeliä (Tuber aestivum Vitt) kutsutaan röpelöisen kuorensa vuoksi kansanomaisesti nimellä "Scorzone" (scorza = kaarna). Sitä löytyy koko Italiasta, ja sadonkorjuuaika on kesäkuusta marraskuuhun. Se muistuttaa Norcian tryffeliä, mutta se ei ole yhtä arvostettu. Silti se voi hyvin korvata Norcian talvitryffelin monissa ruuissa.  


        Mustan kesätryffelin kuori muistuttaa kaarnaa

        Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii Vitt)


        Kalkkitryffeli (Tuber borchii) on toiseksi paras valkotryffelilaji. Se on suosittu Italiassa, ja sen sesonki on lokakuulta maaliskuulle. Sitä kasvaa myös Suomessa luonnonvaraisena.

        Valkoinen kevättryffeli (Tuber borchii Vitt) eli "Bianchetto" (valkeahko) on valkotryffeleistä vähemmän arvostettu, mutta ei millään tavalla vähemmän herkullinen. Sitä kutsutaan myös nimellä "Marzuolo", koska se kypsyy tammikuusta huhtikuuhun. Bianchetton luonteenomainen tuoksu ja maku muistuttavat hivenen valkosipulia, ja sitä käytetään mausteena ja aromina valmistettaessa erilaisia gastronomisia erikoisuuksia. 


           Muita tryffelilajeja

          • Talvitryffeli (Tuber brumale) - Tartufo nero invernale (Tuber Brumale Vitt)
          • Tartufo nero liscio (Tuber Macrosporum Vitt)
          • Löyhkätryffeli (Tuber foetidum)
          • Ruskotryffeli (Tuber rufum)
          • Tarhatryffeli (Tuber maculatum) (karvas, ei luokiteltu ruokasieneksi, mahdollisesti uhanalainen)

          Tryffelin etsintä ihmiselle vaikeaa

          Tryffelit kasvavat jopa 30 cm syvyydessä, joten niiden löytäminen on ihmiselle hankalaa. Etsintään käytetään koulutettuja sikoja (emakoita) ja koiria, jotka tarkan hajuaistinsa avulla löytävät tryffeliesiintymät. Emakot innostuvat tryffeleissä olevasta kemikaalista, joka muistuttaa karjujen kiimaeritettä. Sikojen käytön ongelma on, että ne haluavat itse syödä löytämänsä tryffelit. Italiassa sian käyttö tryffeleiden etsintään kiellettiin vuonna 1985, koska eläimet vahingoittivat sienirihmastoa, ja tryffelin saanti väheni.



          Tryffeleitä kannattaa etsiä n. 20 - 100 cm etäisyydeltä puun rungosta. Hyvä tuntomerkki on esimerkiksi se, että maan pinta halkeilee hieman esiintymäkohdan yllä. Puun, jonka juuristossa tryffelit kasvavat, tunnistaa myös ympyränmuotoisesta kehästä, kulosta. Sieni käyttää itse kaikki ravinteet, ja kulokehällä ei kasva juuri mitään. Hyvä tuntomerkki ovat myös hyönteiset, koska tryffeleiden tuoksu houkuttelee niitä puoleensa. 

          Tryffelit on kerättävä oikeaan aikaan, muuten niissä ei ole makua. Vain eläin pystyy haistamaan, milloin ne tuoksuvat, ja silloin tryffelit kannattaa kerätä. Jos löytää hyvän tryffelipaikan, samasta paikasta löytyy tryffeleitä seuraavinakin vuosina, 15 - 30 vuoden ajan.

          Tryffeleitä kerätään maailmassa vuosittain noin 300 tonnia.

          Tryffelikoira löytää tryffelin

          Koirarotu nimeltään Lagotto romagnolo tunnetaan varsinaisena tryffelikoirana. Nämä koirat ovat pienikokoisia ja älykkäitä, ja niitä käytetään tryffeleiden etsintään ympäri maailman.

          Mutta minkä tahansa hyvällä hajuaistilla varustetun nuoren koiran voi kouluttaa tryffelikoiraksi. Päinvastoin kuin siat, koirat luovuttavat mielellään löytämänsä tryffelin saadakseen palan leipää ja pääntaputuksen. Kouluttaminen on pitkä prosessi, mutta se ei sinänsä ole kovin vaikeaa. 


          Tryffeleiden viljely

          Tryffeliä viljellään istuttamalla pellolle tryffelin rihmastolla ympättyjä tammen ja pähkinäpensaan taimia. Tärkeää tryffelinviljelyssä ovat maaperän oikea pH ja oikeat kosteusolosuhteet. Ensimmäisen sadon saamiseen menee useampi vuosi. Koska tryffeleiden viljely ei ole helppoa, hinnat pysyttelevät korkealla.

          Tryffeleiden luonnontuotanto on useiden syiden takia vähentynyt, ja siksi tryffelin viljely on yleistynyt esimerkiksi Italiassa. Italia tuottaa noin viidesosan maailman tryffelisadosta.

          Käyttö

          Tryffeli on kallista, mutta jo peukalonpään kokoisesta palasta riittää useisiin eri ruokalajeihin. Kuten muutkin sienet, tryffeli on hyvin proteiinipitoinen.

          Tryffeli on kaikkein parasta tuoreena.
          Maun voimakkuus laimenee säilytyksessä varsin nopeasti. Tryffeliä ei nykyään enää kuorita, vaan se puhdistetaan juoksevassa vedessä huolellisesti ja varovaisesti pienellä harjalla ja kuivataan paperilla. Tryffeliä säilytetään jääkaapin vihanneslaatikossa talouspaperiin käärittynä ja tiiviiseen lasipurkkiin laitettuna. Paperi on vaihdettava päivittäin. Valkotryffeli säilyy käyttökelpoisena viikon, musta kaksi viikkoa. Tryffeli voidaan pakastaa kahdeksi viikoksi pakkasenkestävässä ja tiiviissä lasiastiassa. Tai sen voi säilyttää kokonaisena miedossa öljyssä.

          Voimakas tuoksu tarttuu helposti muihin raaka-aineisiin. Tryffelin voi laittaa kananmunien kanssa samaan lasiastiaan, jolloin kananmuna imee kuorensa läpi itseensä tryffelin aromeja. Esimerkiksi munakkaista tulee tällöin erityisen maistuvia. Kun tryffeli on käytetty loppuun, voi vielä nauttia tryffelimunista. Ravintolat ympäri maailman tarjoavat tätä kuuluisaa herkkua mitä erilaisemmissa muodoissa.

          Tryffeli soveltuu pastaruokien, risottojen ja salaattien seuraksi esimerkiksi höylättyinä ohuina lastuina. Se sopii vasikanlihaan, kalaan, kanaan, munakkaisiin, kohokkaisiin, erityisesti kerma- ja juustokastikkeisiin, maustevoin valmistukseen sekä juustojen ja öljyjen maustamiseen. Maustevoin annetaan olla tunnin verran huoneenlämmössä ennen levittämistä leivälle tai laittamista uuniperunoihin. Tryffelivoin voi pakastaa.


          Muita tryffelituotteita

          Suosittuja tuotteita ovat myös tryffelillä maustettu öljy, tryffelipastat, tatti-tryffelitahna, tryffelisinappi ja tryffelimehu. 

          Aidon tryffelin kalleuden vuoksi ravintolakokit ja kotikokit käyttävät usein tryffeliöljyä. Tryffelin maku öljyssä on lähes poikkeuksetta peräisin synteettisistä aromeista. Tryffeliöljyllä voidaan paistaa esimerkiksi tryffeliranskalaisia: ranskanperunoihin lisätään tryffeliöljyä, parmesaanijuustoa, pippuria ja joskus muitakin aineksia. Tryffeliöljyä voidaan myös vatkata perunamuhennokseen, pastoihin ja kananmuniin.

          Tryffeliöljyn käyttö on saanut ihmiset unohtamaan, miltä oikean tryffelin pitäisi maistua, kulinaristit valittavat. Gordon Ramsay on viitannut tryffeliöljyyn ”keittiömestarin unelmana”, mutta toisaalta sanonut valkoisen tryffeliöljyn olevan ”yksi pistävimmistä, naurettavimmista aineksista, joita keittiömestarina olen tuntenut."



          Osta Italian Herkusta (verkkokauppa Suomessa)





            Tryffelireseptejä


            "Tryffeli" on myös suklaa ja jäätelöannos

            Sana tryffeli tarkoittaa myös perinteistä suklaakonvehtia, joka on usein tehty tryffelisienen näköiseksi. Tartufo on myös italialainen jäätelöjälkiruoka. Ks myös Tartufo di Pizzo.


            Suklaatryffeli

            Suomi

            Suomesta on löydetty luonnonvaraisena viittä eri tryffelilajia. Vuonna 2009 löydettiin Puumalasta ja Joensuusta kalkkitryffeleitä. Luonnonvaraisena ne kasvavat männyn juurissa. Juvalla on toiminut Tryffelikeskus vuodesta 2007 lähtien. Vuonna 2012 tarhaus onnistui, ja Juvalla löydettiin arvokkaisiin mustiin tryffeleihin kuuluvia kesätryffeleitä. Kesätryffelin hinta voi olla 1000 euroa kilolta. Suomen luonnosta on löydetty myös Valkoinen Bianchetto eli kalkkitryffeli (Tuber borchii).

            Suomessa tryffeleiden keruuaika ajoittuu elokuun alusta joulukuuhun saakka. Osa Suomessa tavattavista tryffelilajeista on tuoksultaan niin vastenmielisiä, että niiden käyttö ruoanvalmistuksessa on jo epämukavaa.


            Tryffeleitä voi kasvattaa omassa puutarhassa

            Maailmalla on saatu jopa sadan kilon kesätryffelisatoja, mikä tietäisi viljelijälle satoja tuhansia euroja. Suomessa tryffeleiden kasvattamiseksi ponnistelee tällä hetkellä parisenkymmentä viljelijää. Satojen kilojen satonäkymät ovat kuitenkin vielä haave. 

            Hyviä isäntäpuita Bourgogne tryffelisienelle ovat mm. pähkinäpensas (Corylus avellana) ja tammi (Quercus robur). Pähkinäpensas sopii kokonsa puolesta pieniinkin puutarhoihin, ja tammea voi leikkaamalla pitää pensasmaisena. Pähkinäpensas tuottaa tryffeleitä nopeasti. Tammi tuottaa tryffeleitä hieman myöhemmin, mutta vuosia pidemmän ajan. Hyvä isäntäpuu kalkkitryffelille on kuusi (Picea abies).


            Tryffeleiden kasvatus on kuitenkin hyvin riskialtista. 


            Valetryffeleitä

            Tryffeliä ei ole helppo tunnistaa. Kaunis marmorimainen halkaisupinta on tryffelille tyypillinen tunnusmerkki. Kaikki tryffelin näköiset sienet eivät ole syötäviä, ja jotkut voivat olla myrkylllisiä. Koirat löytävät maasta myös maahikkaita, myyrämukuloita ja muita maasieniä, mutta niitä ei syödä. Valetryffelit ovat yleisempiä kuin aidot tryffelit. Mitään löydettyjä sieniä ei pidä syödä, ennenkuin on varmistuttu lajista.


            Tryffelin marmorimainen pinta